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干货|史上最全葡萄酒陈年指南,美多乐赤霞珠葡萄酒,赤霞珠葡萄酒的香气,陈年白酒收藏投资指南,葡萄酒酸度越高越陈年

2016-04-05 来源:红酒百科全书 点击:

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导读:据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型,如果你幸运地拥有一瓶,那么何不多花点时间,慢慢等待这无与伦比的美好呢?不过前提是,你知道葡萄酒为什么需要陈年,应该陈年多久,什么时候饮用才最适合吗?不懂没关系

  据说世界上只有不到 1% 的葡萄酒属于窖藏型,如果你幸运地拥有一瓶,那么何不多花点时间,慢慢等待这无与伦比的美好呢?不过前提是,你知道葡萄酒为什么需要陈年,应该陈年多久,什么时候饮用才最适合吗?不懂没关系,今天这篇文章就将详细讲述全球知名产区陈年葡萄酒在不同阶段的具体风味特征,以及关于葡萄酒陈年的所有必知事项,绝对是收藏控的福利!温馨提示:文章非常长,纯干货,不妨倒杯葡萄酒,给自己一点时间耐心读完。 idolady.com

  

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  一、并不是所有葡萄酒都适合陈年 copyright idolady

  即使是窖藏型葡萄酒,其最终目的也是为了享用,而不是一直储存下去。如果你准备窖藏葡萄酒,那么最好了解葡萄酒的发展周期(后文会重点讲述),以便在葡萄酒最佳的状态(或是你最喜欢的口感状态)时开瓶饮用。当然,陈年前的准备功课也是必不可少的。 www.idolady.com

  1、法式智慧:懂得判断葡萄酒的陈年潜力

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  法国一向被认作是世界上最知名的产酒大国,法国人自然也享受了不计其数的葡萄酒。整体而言,他们常将葡萄酒分成两大类,分别是即饮型和陈年型。 copyright idolady

  其中,即饮型指的是其高峰适饮期就发生在年轻时期,它们最大的亮点就是其年轻、活力和突出的口味,因此并不会随着陈年而逐渐改善口感。这类葡萄酒有常见的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、加州长相思(California Sauvignon Blanc)、普通类普罗塞克(Prosecco)及大多数的桃红葡萄酒,通常它们还有一个共同特点就是价格实惠。 爱度女性网,idolady

  陈年型指的是具有一定陈年潜力的葡萄酒,有时候它们在年轻时也会展现怡人的风味特征,不过随着时间的发展,其口感风味也会随之发展,并逐渐成熟。典型代表有波尔多(Bordeaux)葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)一级园和特级园葡萄酒、意大利顶级葡萄酒,如布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco),西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏葡萄酒、德国顶级甜酒和老派的加州赤霞珠等。

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  2、陈年葡萄酒一般会发生哪些变化? IdoLady

  

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  橡木塞是一种多孔型介质,因此能让少量的空气进出酒瓶。当然,有时候螺旋盖也可能具备一定的透氧性,不过采用螺旋盖封瓶的葡萄酒一般适宜在 3-5 年内饮用完毕。通常,氧气透过瓶封可以缓慢改变葡萄酒的成分及构造,缓慢少量的氧气供给可以使葡萄酒不断发展成熟。 idolady.com

  从本质上来说,葡萄酒就是一种水果发酵品。在年轻时候,葡萄酒通常会带有明显的果香味,新鲜、有活力和口感浓郁等均可以用来形容这类葡萄酒。随着陈年的进行,年轻时的活力就会被更多的咸鲜风味取而代之。对于极具陈年潜力的葡萄酒来说,它们的发展会非常缓慢,并会逐渐将新鲜的果味发展成为迷人的陈年香气。不过如果陈年时间过长,那么葡萄酒就会变成黯淡的棕色,且果味尽失,毫无生机。 爱度女性网,idolady

  因此,在合适的时候饮用非常重要,当然这个最佳状态还得依据个人口味而定。有人喜欢陈年时的特殊香气,他们眼中的最佳状态自然是果味完全转化为陈年香气的时候;当然也有人偏好果味,所以他们一般喜欢饮用相对较年轻的葡萄酒。这都无可厚非,如果你不确定什么时候是葡萄酒的最佳状态,那么不妨往下阅读。

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  二、全球主流产酒国葡萄酒陈年潜力及陈年后具体风格特征

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  (一)法国

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  法国最知名的葡萄酒产区包括波尔多、勃艮第、香槟(Champagne)、罗讷河谷(Rhone Valley)和卢瓦尔河谷(Loire Valley),以下将重点描述各产区葡萄酒不同陈年阶段的风味特征。 内容来自IDOLADY

  1、波尔多 www.idolady.com

  波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一,这里有加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇而成的吉伦特河(Gironde)。根据产区位置,吉伦特河左边的产地统称为“左岸”,右边则称为“右岸”。通常,左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,风格强劲;右岸以梅洛(Merlot)为主,风格柔美。

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  (1)左岸 copyright idolady

  

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  大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿制,这并不是法律规定,而是酿酒师权衡所有因素得出的理想比例。有时候,左岸葡萄酒会酌情加入少量的梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)。虽然每个产酒村都有其个性,但在年轻时,它们一般单宁充沛,风味闭塞,而且一些名庄酒甚至要在 20 多年后方能真正显示其魅力,当然不同陈年阶段葡萄酒的魅力也不尽相同。

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  1-5 年:大部分的左岸葡萄酒在这个阶段都带有浓重的橡木风味,通常至少在前两年,酒庄会将葡萄酒置于橡木桶中陈年。之后的葡萄酒往往非常吸引人,它们大多带有浓烈的黑色水果香气,甚至有点类似新世界炎热产区酿制的赤霞珠。此外,葡萄酒的单宁也相当强劲,如果搭配合适的美食(例如红肉),也不失为一种享受。 内容来自IDOLADY

  5-15 年:许多单宁丰富的波尔多红葡萄酒在这个阶段会显得相对闭塞,活泼的果香开始逐渐转化凋零,而那种让葡萄酒的风味和口感变得复杂的陈年香气还没有发展出来。喝下去最明显的就是光秃秃的结构感,这时候的单宁不仅强劲还十分粗糙。因此对于那些来自顶级名庄的葡萄酒而言,这个阶段往往最不适合饮用。

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  15-25 年:在陈放 15 年的时候,许多左岸名庄酒中的单宁会转向沉睡熟化状态,烟草、树叶、皮革、蘑菇、森林泥土和花朵干(紫罗兰、玫瑰和木槿)等一系列陈年香气会在这一阶段逐渐发展出来,单宁也会随之变得没那么粗糙,果味从原先的纯黑色水果香气转向更多的红色水果香气。可以说,葡萄酒从开始的粗犷状态转向了更为沉静、高雅和优美的风格。

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  25 年以上:除了那些来自顶级生产商和伟大年份的葡萄酒外,大多数左岸葡萄酒存放 25 年后基本已经达到了其巅峰状态。这时候的葡萄酒依然拥有较为充沛的单宁,不过更为柔和易饮。此外,它们的口感和香气会更加复杂,可以给人们带来不一样的感官享受。而那些伟大的葡萄酒可以依然拥有数十年的陈年潜力,过了这个阶段后,它们还会逐渐向陈年酒液的颜色转变。 爱度女性网,idolady

  (2)右岸 内容来自IDOLADY

  

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